食谱：焦糖五花肉

Steve Rutherford，温哥华湾威斯汀酒店的行政总厨，做了一道菜，肯定会给每个人留下深刻的印象！

焦糖五花肉配辣椒焦糖，腰果黄油，软香草，青木瓜，白萝卜，黄瓜沙拉，和togarashi芝麻腰果脆。

五花肉：
1片半五花肉

治愈
•500克红糖
•500克粗盐

炖汤
•2.5升蔬菜高汤或水
•1.25升猪肉高汤
2片月桂叶
•半茶匙胡椒
1个洋葱切块
1根胡萝卜切成大粒
芹菜3根，切成大粒
•韭菜大粒1片
•2根泰国罗勒
•10根香菜梗

方法:
在上菜前3-4天开始这个过程。
治疗方法：将糖和盐混合，充分混合。均匀涂抹在五花肉的两面，放入冰箱冷藏24-30小时。一旦完全固化，用冷水冲洗并擦干。将五花肉纵向划痕，像睡袋一样卷起来。把五花肉卷扎成圆形。将猪肉放入深烤盘中。
炖五花肉时，预热烤箱至375华氏度。
炖液：将所有材料放入锅中，小火慢炖。将热液体倒在准备好的五花肉卷上，盖上羊皮纸和铝箔。放入预热好的锅中焖煮3小时。插入削皮刀测试五花肉的嫩度。如果猪肉很容易就出来了，那就说明炖得够好了，如果不容易出来，就再炖30分钟。完全煮熟后，取出五花肉，放在架子上冷却30分钟。放入冰箱冷却。一旦完全冷却，放入一个带拉链的袋子，在冰箱里保存5天。

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腰果黄油：
•一杯腰果浸泡在水里

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为了混合
•烫过的腰果
•1杯半煮煮液体
•1汤匙。芝麻油
•按口味放盐

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方法:
取一个小锅，将水烧开。加入浸泡过的腰果，煮4-5分钟。将腰果滤出，用淡水再重复一次煮沸过程。把第二次煮的水留起来。在大功率搅拌器中，将焯过的腰果和1.5杯的水煮液混合。以中速搅拌至均匀。加快速度，加入香油。调味。倒入容器中，放入冰箱冷却。盖上盖子，放在冰箱里放3天。

辣味焦糖：
•250克红糖
•125毫升3蟹牌鱼露
10个弗雷斯诺红辣椒，去籽，切片
•250毫升水
•10克新鲜香菜
•10克新鲜薄荷
•切碎的25克葱花
•每根胡萝卜用奶酪磨碎器磨碎

现在的趋势

方法:
在一个不锈钢锅中，将糖和水混合，用中火煮至焦糖阶段。关火，慢慢加入鱼露。用打蛋器搅拌。一旦全部混合，加入剩余的材料，充分混合。倒入容器中，冷却，并在冰箱中保存最多5天。

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沙拉：
•半根胡萝卜去皮，切成丝
1 / 4个青木瓜去皮，切成丝
1 / 4白萝卜去皮，切成丝
•半块烤腰果
•撕碎的新鲜薄荷叶
•100毫升酸橙汁
150毫升葡萄籽油

方法:
在上五花肉的当天准备这一部分。准备好所有的材料，把蔬菜放进一个小的不锈钢碗里。准备上菜时，用薄荷叶、酸橙汁和葡萄籽油调味。腰果将被用作装饰。

对于盘子：
方法:
把腰果黄油和辣椒焦糖从冰箱里拿出来。将五花肉卷切成1英寸厚的薄片。取一个大的不粘锅，用中高火加热。将切好的五花肉每面煎5 - 6分钟，或煎至酥脆金黄。倒掉任何入口的油脂。倒入少量辣椒焦糖酱，在锅中保温。

盘子,勺子腰果奶油到板的中间。把一块五花肉放在奶油上。倒少量焦糖到盘子里。用准备好的沙拉和烤腰果片装饰。享受吧!